ผงเออร์โกไทโอนีนเป็นโปรตีนหรือไม่?

หากคุณจัดหาส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อสุขภาพ คุณคงเคยเห็นมาแล้วผงเออร์โกไทโอนีนปรากฏอยู่ร่วมกับผงโมโนเมอร์อื่นๆ คำถามที่เกิดขึ้นซ้ำๆ จากผู้ซื้อรายใหม่นั้นง่ายมาก: เออร์โกไทโอนีนเป็นโปรตีนหรือไม่?

มันเป็นคำถามที่ยุติธรรม อนุพันธ์ของกรดอะมิโน เปปไทด์ และโปรตีนเต็มชนิดผสมได้ง่ายเมื่อเปรียบเทียบส่วนผสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ด้านล่างนี้คือรายละเอียดที่ชัดเจนและได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์

 

ตามคำจำกัดความที่เป็นทางการ โปรตีนคือโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยสายโซ่ของกรดอะมิโนที่ตกค้างตั้งแต่หนึ่งสายขึ้นไปเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ โปรตีนมีตั้งแต่กรดอะมิโนหลายสิบถึงหลายพันชนิดและพับเป็นโครงสร้างสามมิติที่กำหนดฟังก์ชันต่างๆ เช่น เอนไซม์ แอนติบอดี และโปรตีนโครงสร้าง เช่น คอลลาเจน ล้วนเป็นตัวอย่าง

เกณฑ์สำคัญได้แก่ พันธะเปปไทด์ ความยาวสายโซ่ และการพับสามมิติที่กำหนด

 

Ergothioneine (มักเรียกสั้น ๆ ET หรือ EGT) จัดเป็นอนุพันธ์ของกรดอะมิโนที่ประกอบด้วยไทออล มันไม่ใช่โปรตีน ไม่ใช่เปปไทด์ และไม่ใช่สายโซ่ใดๆ

มีสูตรโมเลกุลคือ C₉H₁₅N₃O₂S เป็นโมเลกุลขนาดเล็กเดี่ยวที่สร้างขึ้นจากฮิสทิดีนโดยมีการดัดแปลงที่มีกำมะถัน ที่สำคัญ ergothioneine ไม่มีพันธะเปปไทด์ มันไม่ได้พับเป็นโครงสร้างโปรตีน 3 มิติ เพราะไม่ใช่โพลีเมอร์ของกรดอะมิโน

การเปรียบเทียบง่ายๆ: ถ้าโปรตีนเป็นสายยาวของเม็ดบีด เออร์โกไทโอนีนก็คือเม็ดบีดที่ถูกดัดแปลงหนึ่งเม็ด มันเกี่ยวข้องกับกรดอะมิโน แต่ไม่ใช่สายโซ่

 

ช่องว่างขนาดระหว่างเออร์โกไทโอนีนและแม้แต่โปรตีนที่เล็กที่สุดก็เป็นสิ่งที่ชี้ขาด

โมเลกุล	น้ำหนักโมเลกุลโดยประมาณ
เออร์โกไทโอนีน	229.2 ก./โมล
อินซูลิน (โปรตีนที่เล็กที่สุดของมนุษย์)	5,800 ก./โมล

อินซูลินนั้นหนักกว่าเออร์โกไทโอนีนมากกว่า 25 เท่า โมเลกุลที่มีขนาดเล็กไม่ตรงตามคำจำกัดความทางโครงสร้างของโปรตีน

 

แหล่งข้อมูลออนไลน์บางแห่งเรียกเออร์โกไทโอนีนว่า "เปปไทด์" หรือ "โปรตีนขนาดเล็ก" อย่างไม่ถูกต้อง สิ่งนี้ก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน

เปปไทด์เป็นสายโซ่สั้นของกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะเปปไทด์ โดยทั่วไปจะมีสารตกค้าง 2-50 ตัว แม้แต่กรดอะมิโนสองชนิดที่มีไดเปปไทด์รวมกันก็ยังมีขนาดใหญ่กว่าเออร์โกไทโอนีนและมีพันธะเปปไทด์ที่เออร์โกไธโอนีนไม่มี Ergothioneine มีขนาดเล็กและซับซ้อนน้อยกว่าเปปไทด์ เนื่องจากเป็นสารประกอบโมโนเมอร์อิสระชนิดเดียว

 

โปรตีนและเออร์โกไทโอนีนมีพฤติกรรมแตกต่างกันในผลิตภัณฑ์เนื่องจากเป็นโมเลกุลที่มีโครงสร้างต่างกัน

ก. โปรตีนสามารถเสื่อมสภาพภายใต้ความร้อนหรือค่า pH ที่สูงเกินไป จับกับส่วนผสมอื่นๆ เปลี่ยนพื้นผิว และต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาโครงสร้าง 3 มิติไว้

ข. ในทางตรงกันข้าม Ergothioneine เป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่มีความเสถียร โดยส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปแบบไธโอนที่เสถียรภายใต้สภาวะทางสรีรวิทยา ซึ่งมีส่วนทำให้เสถียรภาพทางเคมีของมัน และลดความเป็นไปได้ที่จะทำหน้าที่เป็นโปรออกซิแดนท์หลังปฏิกิริยา นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับยาเม็ด ผงผสม และแคปซูล โดยไม่ต้องมีปฏิกิริยากับสารปรุงแต่งโดยไม่คาดคิด

จากมุมมองทางสรีรวิทยา ergothioneine ได้รับการอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นสารประกอบป้องกันเซลล์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในแบบจำลองการทดลอง มนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์มันได้ เราได้รับมาจากแหล่งอาหาร เช่น เห็ด และเซลล์จะนำมันผ่านตัวขนส่ง-OCTN1 โดยเฉพาะ ซึ่งเข้ารหัสโดยยีน SLC22A4 หรือที่เรียกว่าตัวขนส่งเออร์โกไทโอนีน (ETT) เออร์โกไทโอนีนเป็นสารประกอบที่ชอบน้ำและผ่านเมมเบรนไม่ได้ ซึ่งไม่สามารถผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ด้วยตัวเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีตัวขนส่งเฉพาะ กลไกการดูดซึมโดยเฉพาะนั้นเป็นลักษณะของโมเลกุลขนาดเล็กเป้าหมาย ไม่ใช่โปรตีนทั่วไป

 

เออร์โกไทโอนีนจัดอยู่ในประเภทกว้างๆ เช่นเดียวกับผงโมโนเมอร์อื่นๆ ที่ใช้ในสูตรเพื่อสุขภาพ - สารประกอบเป้าหมายเดี่ยว ขนาดเล็ก แทนที่จะเป็นโปรตีนหรือเปปไทด์ขนาดใหญ่

ส่วนผสมสามอย่างที่มักปรากฏควบคู่ไปกับเออร์โกไทโอนีนในหมวดนี้ ได้แก่:

ผงเอพิคาเทชิน- สารฟลาโวนอยด์ที่พบในโกโก้ ชาเขียว และไวน์แดง วรรณกรรมปัจจุบันอธิบายว่ามันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในแบบจำลองการทดลอง โดยมีความสนใจในการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบทางเมตาบอลิซึมและเซลล์ แม้ว่าหลักฐานการเสริมของมนุษย์ยังคงมีจำกัด

ผงนรินเกนิน- โพลีฟีนอลฟลาวาโนนที่ศึกษาถึงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในแบบจำลองพรีคลินิก ความสามารถในการละลายในน้ำต่ำได้กระตุ้นให้เกิดความสนใจในกลยุทธ์การกำหนดสูตรเพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายและการละลาย

ผงโพลีโคซานอล- ส่วนผสมของแอลกอฮอล์สายยาว การวิจัยทางคลินิกได้ตรวจสอบผลกระทบต่อพารามิเตอร์ของไขมันและเครื่องหมายทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องภายใต้เงื่อนไขการศึกษาที่ได้รับการควบคุม

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่โปรตีน แต่ละชนิดเป็นสารประกอบขนาดเล็กที่แตกต่างกันทางเคมี โดยมีกลไกและการพิจารณาสูตรเฉพาะของตัวเอง เช่นเดียวกับเออร์โกไทโอนีน

หากคุณกำลังระบุเออร์โกไทโอนีนบนฉลากอาหารเสริมหรือเครื่องสำอาง แสดงว่า "ผงเออร์โกไทโอนีน" นั้นถูกต้อง การเรียกมันว่าโปรตีนจะทำให้เข้าใจผิดและไม่สามารถป้องกันได้ในทางวิทยาศาสตร์

เมื่อประเมินซัพพลายเออร์ ให้ขอเอกสารที่ยืนยันตัวตน ความบริสุทธิ์ และการจำแนกประเภท ซัพพลายเออร์ที่อธิบายว่าเออร์โกไทโอนีนเป็นโปรตีนนั้นให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องหรือนำเสนอส่วนผสมอย่างไม่ถูกต้อง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ถือเป็นสัญญาณอันตราย

 หมายเหตุข้อบังคับสำหรับตลาดสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา:

ก. EU - การกล่าวอ้างด้านสุขภาพ: ภายใต้กฎระเบียบ (EC) หมายเลข 1924/2006 การกล่าวอ้างด้านสุขภาพเกี่ยวกับอาหารต้องเป็นไปตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป และได้รับอนุญาตผ่านการทบทวนของ EFSA ปัจจุบัน Ergothioneine ไม่มีการกล่าวอ้างด้านสุขภาพที่ได้รับอนุญาตในทะเบียนของสหภาพยุโรป

ข. สหรัฐอเมริกา - การกล่าวอ้างเกี่ยวกับโครงสร้าง/ฟังก์ชัน: FDA แยกความแตกต่างจากการกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกับโรค การกล่าวอ้างโครงสร้าง/ฟังก์ชันอธิบายถึงบทบาทในการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ ไม่จำเป็นต้องมีการอนุมัติก่อนวางตลาด แต่ต้องมีข้อจำกัดความรับผิดชอบมาตรฐาน ("คำแถลงนี้ยังไม่ได้รับการประเมินโดย FDA ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อวินิจฉัย รักษา รักษา หรือป้องกันโรคใดๆ") และต้องได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นความจริงและไม่ทำให้เข้าใจผิด

ค. สหรัฐอเมริกา - คำกล่าวอ้างที่เกี่ยวข้องกับโรค: ต้องได้รับอนุญาตจาก FDA ข้อความใดๆ ที่ระบุว่าเออร์โกไทโอนีนเป็นการป้องกัน รักษา หรือบรรเทาโรค จะทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในขอบเขตของยา

 

 โปรตีน = สายกรดอะมิโนขนาดใหญ่ + พันธะเปปไทด์ + โครงสร้างโปรตีน 3 มิติ

 เออร์โกไทโอนีน = อนุพันธ์ของกรดอะมิโนที่มีไทออลขนาดเล็ก + ไม่มีพันธะเปปไทด์ + ไม่มีโครงสร้างโปรตีน 3 มิติ

 ขนาด = 229.2 กรัม/โมล ซึ่งต่ำกว่าโปรตีนใดๆ หรือแม้แต่ไดเปปไทด์มาก

 ฟังก์ชัน = โมเลกุลขนาดเล็กที่ถูกดึงขึ้นมาผ่านทางตัวขนส่ง OCTN1/ETT โดยเฉพาะ ศึกษาคุณสมบัติทางไซโตโปรเทคทีฟและสารต้านอนุมูลอิสระในระบบทดลอง

 สูตร = ผงโมโนเมอร์เสถียร จัดการได้ง่ายกว่าโปรตีน

 คุณค่าของเออร์โกไธโอนีนนั้นมาจากการเป็นสารประกอบขนาดเล็กพิเศษ ไม่ใช่จากการเป็นโปรตีน การได้รับสิทธิในการจัดประเภทมีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามฉลาก การตัดสินใจด้านการกำหนดสูตร และความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์

 

คำถามที่ 1: ergothioneine ปลอดภัยเมื่อรับประทานเสริมตามปกติหรือไม่?

ตอบ: EFSA ประเมินแอล-เออร์โกไทโอนีนสังเคราะห์เป็นอาหารชนิดใหม่และสรุปได้ว่าปลอดภัยภายใต้การใช้และระดับการใช้ที่เสนอ ซึ่งรวมถึงปริมาณผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสูงสุด 30 มก./วันสำหรับผู้ใหญ่ FDA ได้ตรวจสอบประกาศ GRAS สำหรับ L-ergothioneine ที่ผลิตโดยการหมัก และได้ออกจดหมาย "no questions" โดยมีประกาศเพิ่มเติมอยู่ระหว่างการตรวจสอบ

คำถามที่ 2: ergothioneine ไปถึงสมองหรือไม่?

ก. ใช่. การบริหารช่องปากในสัตว์ทดลองส่งผลให้เกิดเออร์โกไทโอนีนที่ตรวจพบได้ในเนื้อเยื่อสมอง และ OCTN1 ถูกแสดงออกในเซลล์ประสาทและเซลล์เนื้อเยื่อสมอง ซึ่งสนับสนุนการดูดซึมเข้าสู่สมอง นอกจากนี้ OCTN1 ยังมีการแสดงออกตามหน้าที่ที่ choroid plexus ซึ่งมีส่วนร่วมในการกำจัด ergothioneine จากน้ำไขสันหลัง

คำถามที่ 3: ergothioneine แตกต่างจากกลูตาไธโอนอย่างไร?

คำตอบ: กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระไทออลหลักในเซลล์ ซึ่งอยู่ที่ระดับมิลลิโมล Ergothioneine มีอยู่เกือบทั้งหมดในรูปแบบไธโอนที่เสถียรที่ pH ทางสรีรวิทยา และมีความสามารถในการรีดิวซ์ได้น้อยกว่ามาก โดยทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันโมเลกุลขนาดเล็กเป้าหมาย แทนที่จะเป็นบัฟเฟอร์รีดอกซ์ในวงกว้าง

คำถามที่ 4: ergothioneine ใช้ในรูปแบบใดในการแก้ปัญหา?

ตอบ: ที่ pH ทางสรีรวิทยา ergothioneine ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของ thione tautomer ไม่ใช่รูปแบบ thiol สิ่งนี้มีส่วนทำให้เสถียรภาพที่ผิดปกติในสารละลายน้ำเติมอากาศและความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

คำถามที่ 5: ergothioneine มีความเสถียรสำหรับการกำหนดสูตรหรือไม่

ก. ใช่. เออร์โกไทโอนีนแตกต่างจากโปรตีนตรงที่ทนต่ออุณหภูมิและสภาวะ pH ได้กว้างกว่าส่วนผสมของโปรตีน แม้ว่าค่า pH ที่สูงมากและการสัมผัสที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานก็ควรหลีกเลี่ยง ความคงตัวในรูปแบบไธโอนในสารละลายที่เป็นน้ำรองรับการใช้งานในยาเม็ด แคปซูล และส่วนผสมแบบผง โดยไม่มีความเสี่ยงต่อการสูญเสียสภาพจากส่วนผสมของโปรตีน สารละลายที่เป็นน้ำควรเตรียมให้สดใหม่เพื่อนำไปใช้ได้ทันที

 

ไม่ว่าคุณกำลังพัฒนาสูตรใหม่ รวมถึงส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของคุณ หรือกำลังตรวจสอบเอกสารประกอบของซัพพลายเออร์ เรายินดีให้ความช่วยเหลือ ทีมงานของเราสามารถจัดเตรียมเอกสารข้อมูลจำเพาะ ข้อมูลความบริสุทธิ์ และตัวอย่างผงเออร์โกไทโอนีนและส่วนผสมที่เกี่ยวข้องได้

ติดต่อเราได้ที่info@inhealthnature.comเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการในการกำหนดสูตรของคุณหรือขอใบเสนอราคา โดยปกติเราจะตอบกลับภายในหนึ่งวันทำการ

 

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น และไม่ถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์หรือกฎระเบียบ ข้อกำหนดการกล่าวอ้างผลิตภัณฑ์และการติดฉลากแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล ปรึกษากฎระเบียบท้องถิ่นก่อนจัดทำข้อความที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

 

อ้างอิง

[1] Gründemann , D. , Harlfinger , S. , Golz , S. , Geerts , A. , Lazar , A. , Berkels , R. , จุง , N. , Rubbert , A. , & Schömig , E. (2005). การค้นพบสารขนส่งเออร์โกไทโอนีน การดำเนินการของ National Academy of Sciences แห่งสหรัฐอเมริกา, 102(14), 5256–5261 https://doi.org/10.1073/pnas.0408624102

[2] พอล, บีดี, & สไนเดอร์, SH (2010) กรดอะมิโนที่ผิดปกติ L-ergothioneine คือสารป้องกันเซลล์ทางสรีรวิทยา การตายของเซลล์และการสร้างความแตกต่าง, 17(7), 1134–1140 https://doi.org/10.1038/cdd.2009.163

(3) โวเอท ดี. และโวเอท เจจี (2011) ชีวเคมี (ฉบับที่ 4) จอห์น ไวลีย์ แอนด์ ซันส์

[4] สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (2026) ประกาศ GRAS GRN No. 1270: L-ergothioneine ผลิตโดย Escherichia coli K-12 MG1655 https://hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=1270

(5) ศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ สรุปสารประกอบ PubChem สำหรับ CID 5351619, Ergothioneine https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5351619

[6] Borodina, I., Kenny, LC, McCarthy, CM, Paramasivan, K., Pretorius, E., Roberts, TJ, ฟานเดอร์ Hoek, SA, & Kell, DB (2020) ชีววิทยาของเออร์โกไทโอนีน สารต้านอนุมูลอิสระ บทวิจารณ์การวิจัยด้านโภชนาการ, 33(2), 190–217

[7] Cheah, IK, & Halliwell, B. (2021) เออร์โกไทโอนีน พัฒนาการล่าสุด ชีววิทยารีดอกซ์, 42, 101868.

[8] Epicatechin: การใช้ที่มีศักยภาพเป็นสารอาหารป้องกันโรคอ้วนและป้องกันปริทันต์ (2024) รายงานสุขภาพช่องปากปัจจุบัน, 11(4), 297–305

[9] การทบทวนการสกัด การสังเคราะห์ และฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาของ Naringenin และอนุพันธ์ของมัน (2025). การวิเคราะห์ทางชีวการแพทย์, 2(3), 111–119.

[10] Policosanol (แอลกอฮอล์จากขี้ผึ้งน้ำตาล) 20 มก./วัน ในผู้ป่วยชาวคิวบาที่มีความดันโลหิตสูงระดับ 1: การศึกษาแบบสุ่ม ปกปิดสองด้าน และหลายศูนย์ (2025). วารสารคลินิกความดันโลหิตสูง.https://doi.org/10.1111/jch.70126

(11) คณะผู้พิจารณา EFSA ว่าด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โภชนาการ และการแพ้ (NDA), Turck, D., Bresson, J.-L., และคณะ (2559) ความปลอดภัยของแอล-เออร์โกไทโอนีนสังเคราะห์ (Ergoneine®) ในฐานะอาหารใหม่ตามกฎข้อบังคับ (EC) หมายเลข 258/97 วารสาร EFSA, 14(11), 4629 https://doi.org/10.2903/j.efsa.2016.4629

(12) Cheah, IK, Tang, RMY, Yew, TSZ, Lim, KHC, & Halliwell, B. (2017) การบริหาร Ergothioneine บริสุทธิ์ให้กับมนุษย์ที่มีสุขภาพดี: การดูดซึม เมแทบอลิซึม และผลกระทบต่อตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของความเสียหายและการอักเสบจากออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระและการส่งสัญญาณรีดอกซ์, 26(5), 193–206

(13) Tang, RMY, Cheah, IK, Yew, TSZ, & Halliwell, B. (2018) การแพร่กระจายและการสะสมของเออร์โกไทโอนีนในอาหารและสารเมตาโบไลต์ในเนื้อเยื่อของหนู รายงานทางวิทยาศาสตร์, 8, 1601.

[14] Kato, Y., Kubo, Y., Iwata, D., Kato, S., Sudo, T., & Takeuchi, T. (2010) การวิเคราะห์การทำให้ล้มลงของยีนและเมตาโบโลมของคาร์นิทีน / ตัวขนส่งไอออนบวกอินทรีย์ OCTN1 การวิจัยทางเภสัชกรรม, 27(5), 832–840.

[15] Cheah, IK, & Halliwell, B. (2012) Ergothioneine: ศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ การทำงานทางสรีรวิทยา และบทบาทต่อโรค Biochimica และ Biophysica Acta, 1822(5), 784–793